Alla ricerca di usi e costumi del trentino abbiamo visitato il  Caseificio Sociale Val di Fassa, che produce un formaggio tipico il Cuor di Fassa caratterizzato da un sapore intenso e un gusto deciso.  Prodotto con latte intero crudo di razze bovine come la Bruna e la Grigio Alpina, viene fatto stagionare per un periodo che va da 2 a 8 mesi. Il formaggio si presenta in forme cilindriche di circa 10-12 Kg con crosta di colore giallo, ocra o rosso. Prodotto senza conservanti, ricavato solo con latte, caglio e sale.