Il 25 Novembre giorno di santa Caterina aprono le fosse a Sogliano Rubicone per togliere il famoso formaggio, ho contattato l’azienda Brandinelli per poter documentare l’evento ed insieme a Giorgio e Omar siamo partiti in una giornata nuvolosa per Sogliano.

Formaggio di Fossa è un formaggio prodotto a Sogliano al Rubicone in Emilia-Romagna. Il nome del formaggio, deriva dal processo di stagionatura del formaggio in fosse sotterranee speciali scavata nel tufo. Il formaggio viene attualmente prodotto nelle aree comprese tra le valli del fiume Rubicone e del Marecchia.

Formaggio di Fossa is a cheese from Sogliano al Rubicone in the Emilia-Romagna region of Italy. The cheese’s name, which literally means “cheese of the pit”, is derived from the process of ripening the cheese in special underground pits dug in tuff rock. The cheese is currently produced in the areas between the Rubicon and Marecchia river valleys.

fonti Wikipedia    Canon 70D 10-18 f 4/5,6